КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЕ тесто ФИЛЛО с йогуртовым кремом и виноградным вареньем

Ингредиенты

Для филло

  • 6 листов теста филло
  • 150 г сахара
  • 200 г масла

Для йогуртового крема

  • 5 яичных желтков
  • 90 г сахара
  • 45 г кукурузного крахмала
  • 450 мл молока
  • 2 ванильных бобов
  • 3 желатиновых листа, размягченных в холодной воде
  • 150 г Греческиого йогурта
  • 300 мл жирных сливок (35%)
  • Цедра 1 лимона

ПОДГОТОВКА

Филло

Раскатайте лист филло на пергаментной бумаге или на обедненной поверхности. Промаслите его и посыпьте сахаром. Повторите процесс для еще двух филло-листов, помещая один поверх другого. Вырежьте квадраты размером 5×5 см, накройте пергаментной бумагой и выпекайте при температуре 1800 ° C в течение приблизительно 12 минут.

Крем для йогурта
Налейте молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения. В другой емкости смешайте сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал, затем вылейте в горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте, энергично помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Удалите с огня и добавьте желатиновые листы. Поместите смесь в другую емкость, чтобы остыть. Закройте ее крышкой и поместите в холодильник. В миксере взбейте сливки с йогуртом, пока он не образуется однородная масса. Когда температура смеси будет ниже 30 ° C, добавьте тяжелую смесь крем-йогурт. Хранить в холодильнике.

Подача
Поместите йогуртовый крем в креманку или тарелку по вашему выбору и украсьте сверху поломанными карамелизированными листами теста, вставляя их горизонтально. Полейте сверху двумя чайными ложками виноградного варенья.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Ингредиенты

Количество: 400 гр — 500 г

  • 1 кг винограда без косточек
  • 300 г сахара (по вкусу)
  • 100 г глюкозы
  • сок 1 лимона
  • ванильный экстракт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте виноград с сахаром и глюкозой в кастрюле и медленно доведите до кипения. Снимите пенку. Когда смесь начинает блестеть и сироп загустеет, удалите с огня и добавьте лимонный сок.

Важно
Перед хранением убедитесь, что варенье полностью охлаждено. Используйте стерилизованные банки для хранения в холодильнике.