By VASSILIS MILIOS, Executive Chef of the St. George Lycabettus Hotel
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 нога ягненка
- 4 веточки тимьяна
- 2 стебля сельдерея
- ½ пучка укропа
- ½ пучка зеленого лука
- 1 стакан белого вина
- 2 луковицы
- 2 кочана листового салата, крупно порезать
- дикая хорта (травы)
- оливковое масло
- соль перец
- 2 яичных желтка
- 1 лимон
ПОДГОТОВКА
Отчистите от костей ногу ягненка и раскройте мясо. Мариновать солью, перцем, укропом, тимьяном и немного лимонной цедры и затем заверните все ролик. Слегка потушите лук, сельдерей и мясо баранины в кастрюле. Погасите вином, добавьте воду, чтобы покрыть баранину на половину и медленно готовьте примерно 2 часа. В другую емкость положите порезанные листья салата и травы в кипящую воду на несколько минут. Затем переложите их в кастрюлю с ягненком. Жидкость, где были травы и салат используйте для приготовления яично-лимонного соуса. Полейте соусом ягненка и зелень и подавайте на стол.
